miércoles, 29 de febrero de 2012

TAPERIA EL SOPORTAL. BURGOS

DESCUBRAMOSLO

La Tapería El Soportal lleva en Burgos desde el verano de 1995, su ubicación dentro de la cuidad es privilegiada, situada en una de las bocacalles de la Plaza Mayor, y a escasos 300 metros de la catedral, en una de las mejores calles de tapas de Burgos. 


En esta bella cuidad Castello-Leonesa el hábito del tapeo se vive en cada rincón. En todo el casco antiguo de Burgos se respira el ambiente de las tabernas, de los mesones, y de un sinfín de locales que se prestan a disfrutar de sus magníficas y variadas tapas. La gente realiza sus rutas de tapeo por la cuidad, tomándose en cada sitio sus consumiciones con sus respectivas tapas.


La Tapería El Soportal es un claro ejemplo de ello. Tiene un local bastante grande, donde su forma alargada hace que se aproveche mejor el espacio. Al fondo tiene mesas para los que quieran tapear de una forma más tranquila y formal. Aunque la mayoría de la gente opta por pedirse su vinito o su cervecita en la barra, acompañadas de un par de tapas.



Contemplar su barra es toda una maravilla. Normalmente esta llena de una gran multitud de tapas, cuando uno entra al establecimiento, la mirada se va directamente a los pintxos expuestos. Como se dice, se come por la vista, y en la Tapería el Soportal sus clientes efectivamente lo hacen.


La clientela de la Tapería el Soportal es muy variada, aunque es más bien joven, y frecuentemente acuden a ella parejas y matrimonios, con y sin hijos, y grupos de amigos de unos 25 a 45 años. 


La suerte que el establecimiento este situado en una calle peatonal, hace que la terraza que dispone sea un sitio perfecto para también poder disfrutar del tapeo. Aunque como bien sabemos, ese placer quedar restringido a los meses que la temperatura en Burgos lo permita.


SUS TAPAS Y ESPECIALIDADES 

La Tapería el Soportal cuenta con más de 50 tapas diferentes. Todas ellas son caseras, y sus ingredientes son escogidos en función de la calidad.

Esto nos dice su dueño “En Burgos la comida en miniatura, cada vez está más de moda. El cliente es más exigente con la calidad y elaboración de las tapas, lo cual hace que nosotros seamos cada vez más perfeccionistas en nuestras cocinas, siendo el resultado una cocina más y más elaborada y sobre todo más creativa”.

 Canutillo de chorizo y morcilla sobre compota de manzana encebollada

Solomillo con foie y manzana encebollada 
                  Crema de setas con yogurt de bacalao
               
 Bravas

 Cazuelita de bacalao y gambas al ajillo

 Mini hamburguesa de potro hispano-bretón con salsa de champiñones y reineta puré de espinacas y bravas

 Bolsas de morcilla con carne, foie y queso gorda a las finas hierbas

 Setas rellenas

 Solomillo de pato a la pimienta con tosta de mouse de setas



DONDE ESTA 

Calle Sombrerería nº5
Burgos 09003

Teléfono: 947 277 574                                     

viernes, 24 de febrero de 2012

LAS TOSTAS, UNA TAPA QUE ES TODO UN CLASICO


POR 11 € ORGANIZAMOS RUTAS DE TAPEO POR ALCALÁ DE HENARES (MADRID) A PARTICULARES Y EMPRESAS, Y TODO TIPO DE EVENTOS RELACIONADOS CON EL TAPEO.

En este reportaje nos centraremos en una de las variedades de tapa que más éxito tienen, “Las tostas”. 

 surtido de tostas varias

Son todo un clásico del tapeo en nuestro país. En todos los establecimientos de tapeo, siempre nos encontraremos alguna tapa de esta clase. Es un fijo entre los fijos.

 tosta de jamón, rúcula, surimi y aceitunas

Una “tosta” no es sino una rebanada de pan cortada de una barra de cierto ancho. Es necesario que la tosta tenga un tamaño más grande de una rebanada normal, por lo que se suelen utilizar panes de dimensiones mayores, como pueden ser el pan chapata, la hogaza de pan, el pan payés, o el pan rústico, aunque se pueden utilizar otros muchos más.

 tosta de tomate con anchoas

En otras ocasiones, una barra pequeña de pan cortada longitudinalmente puede servir como base para una tosta.

 tosta de solomillo con queso de cabra

tosta de atún y pimiento

La ventaja fundamental de este tipo de tapa, es que admite cualquier tipo de combinación de alimentos. Todo ingrediente es totalmente válido para formar parte de una tosta. Es importante que la miga del pan no sea muy blanda, puesto que debe aguantar el peso de los alimentos que lleve.

 tosta de surimi con gulas y mayonesa

Podemos encontrarnos con tostas sencillas compuestas de un solo ingrediente, algunos ejemplos pueden ser:

 tosta de jamón serrano

tosta de salmón

tosta de sobrasada

Y otras formadas por una combinación de varios alimentos. Aquí no hay límites, hay tantas posibilidades como nuestra imaginación nos diga. Podemos encontrarnos con tostas, que son verdaderas locuras gastronómicas. Estos pueden ser claros ejemplos:

 tosta de gulas, huevos y patatas fritas

tosta de trigueros con bacon y queso cheddar

tosta de jamón de pato, lechuga, tomate, crocanti de avellana y queso de cabra

Otra ventaja es que su preparación es muy sencilla. Simplemente es rellenar la tosta con los ingredientes que queramos y ya esta. Podemos tener tostas frías, donde podemos encontrar desde patés, a embutidos o ensaladillas, entre otras muchas más posibilidades.

tosta de surimi con mayonesa

tosta de pate de anchoa con aceituna negra

tosta de surimi, salsa rosa, cebolla y maíz dulce

Y también exitten las "tostas" calientes. En estas se tendrá que cocinar  previamente sus ingredientes, y en determinados casos, se pueden llegar a hornear o gratinar junto con el pan.

 tosta de chistorra con besamel y queso fundido

tostas al horno de calabacín y setas

tosta de huevo y tomate confitado

En resumidas cuentas y hablando para que nos entendáis todos, una “tosta” es un montadito pero a lo grande. Aun así, dentro de las “tostas” podemos encontrarnos con diferentes tamaños. Algunas de ellas pueden llegar a ser verdaderamente grandes.

 tosta de pavo, rucula, queso fundido y huevo

tosta de solomillo, tomate y pimientos verdes

Existen varias modalidades de tostas dependiendo de la parte de España donde nos encontremos. Por la zona del sur y más concretamente en Almería, tenemos  “El cherigán” que es una rebanada de pan cortada al bies y tostada, que se unta de ali-oli y que se les añade los ingredientes que se quiera.

 cherigan de atún, pimientos y olivas

Por la toda la zona de Aragón, Levante,  y Cataluña tenemos “Las cocas” que es una especie de tosta fina con masa de pan, parecida a la de las pizzas, la cual puede ser rellenada por un sinfín de alimentos. Las tenemos dulces y saladas.

 coca de sardinas con manzana y queso de cabra

coca con pimiento cebolla y anchoa

También incluiremos en este tipo de tapas a las “Tostas de arroz”. Son bases hechas fundamentalmente por este cereal, y normalmente suelen ser de forma circular, y a las que también podemos completar con cualquier tipo de alimento. Aunque no son muy vistas todavía en España como tapa, poco a poco los establecimientos las están empezando a utilizar.

 tosta de arroz con pimientos, atún y maíz

Como hemos visto esta variedad de tapa, es muy completa, y admite una gran variedad de posibilidades. A los que nos gusta el buen tapeo, es una tapa que siempre tenemos en mente. Es un acierto asegurado tanto para el establecimiento como para el cliente.

lunes, 20 de febrero de 2012

I RUTA DE TAPAS EN VILLACAÑAS. TOLEDO

DESCUBRAMOSLA

La localidad Toledana de Villacañas ha celebrado durante los primeros fines de semana del mes de febrero, la “Ruta de tapas 2012” de dicho municipio. Esta Iniciativa intenta aportar su granito de arena, para incentivar el consumo de Villacañas por parte de sus habitantes y turistas, a la vez que se disfruta de la gastronomía del lugar a precios populares.


En Villacañas su tejido industrial lo forman en su gran mayoría empresas dedicadas al sector maderero, en especial la construcción de puertas. La profunda y grave crisis del sector de la construcción ha afectado seriamente su economía. 



El Ayuntamiento de Villacañas  ha sido el gran impulsor de esta iniciativa en la que han participado doce establecimientos de tapeo. El consistorio de este municipio viene desarrollando en los últimos años una serie de acciones para apoyar y dinamizar tanto a la economía y el empleo de la localidad. 


Para el sector hostelero de Villacañas ha sido una oportunidad buenísima para poder desarrollar nuevas elaboraciones gastronómicas con el formato de “tapa”. Se intenta fortalecer al pueblo explotando al máximo el turismo, y para ello hay que potenciar los activos, y uno de ellos es sin lugar a dudas su gastronomía manchega, pero también tienen sus famosas lagunas.


El precio fijo de la tapa junto con la consumición ha sido de 1,50 €. Y entre los que han podido completar la ruta se ha sorteado tres cenas para dos personas. Para ello había que tener rellenado los folletos informativos de la Ruta con los sellos de los establecimientos que se visitaban.

 
Los establecimientos participantes en esta ruta han sido Bar Cervecería Blayan, Cafetería Bulevar, Bar Constan, Bar de Copas La Estación, Restaurante Mari, Bar Mercado Municipal, Restaurante Montes, Bar La Parra, Restaurante El Porrón, Cervecería Tere, Cafetería Toni y Restaurante Torres. 


Las tapas de esta ruta han alcanzado un gran nivel culinario, tanto en su elaboración y selección del producto, como en su presentación. Pero mejor que contarlo es que lo veáis con vuestros propios ojos. Estas han sido las tapas propuestas por los establecimientos de Villacañas para su ruta. Seguro que os gustarán.


 Gorden Blayan

 La mar en la mancha

 Carrillada balsámica al Peddro Ximenez

 Tosta de champiñon al ajillo con jamón y langostino

 Big serranito

 Brocheta de benado al mojo picón

 Capricho de langostino y espárrago con salmorejo

 Suspiros de Sancho

 Migas de pastor y vino tinto

 Bacalao con tomate

 Tapa Toni

 Sushi de alascaburras con pisto de invierno y delicias de la Alcarria