domingo, 29 de enero de 2012

LA SEQUIETA, ALAQUÁS. VALENCIA

DESCUBRAMOSLO

La Sequieta está ubicada en la localidad de Alaquas, municipio de la zona oeste del área metropolitana de Valencia. 

Abrió sus puertas hace bastantes años, pero ha sufrido grandes modificaciones desde su última reforma. En su nueva estructura se le ha dado mucha importancia al tapeo, dotándole de una zona exclusiva de Gastrobar, para ofrecer una gran variedad de tapas de muy alto nivel.



La decoración del establecimiento es moderna, donde predominan los colores blanco y negro, junto con  la madera como material principal. El ambiente cálido, íntimo y confortable, hacen de este sitio, un lugar ideal para poder disfrutar tranquilamente del buen tapeo.



A la entrada del local destaca una pizarra con un monitor desde donde se pueden ver las fotos de las tapas, y plantas verdes cuelgan de las paredes, con un poema a la diosa de la cerveza, en la época de los Sumerios.


El mobiliario del establecimiento es de Andreu World, y podemos diferenciar una zona del Gastrobar donde se puede tapear de una forma más informal, puesto que las mesas son altas con taburetes de diseño.



Y otra zona para estar sentado en mesas y sillas bajas, y así saborear relajadamente en buena compañía sus tapas. Dos formas igual de buenas de tapear.



La Sequieta no tiene una clientela definida puesto que son muchas clases distintas de personas las que acuden a él. Es visitada sobre todo por gente joven, grupos de amigos para tomar tapas de diseño acompañadas de un buen vino. 

Pero también se dejan caer parejas de 40 y 50 años para probar sus tapas y sobre todo el menú Gastro-tapas con 6 tapas y postre por 16 €. Este menú es todo un éxito, y es una forma de poder probar una gran variedad de tapas a un precio inmejorable.



La Sequieta también dispone de terraza para poder disfrutar del tapeo Valenciano al aire libre. El clima del levante Español, hace que durante prácticamente todo el año se pueda estar sentado en una terracita tomando el sol.



La filosofía de sus dueños, los hermanos Sebastián y José Romero es la de adaptarse a las necesidades del cliente, para que salgan satisfechos y felices del local, para ello el servicio personalizado y una atención al cliente discreta son sus mejores herramientas. 



Ofrecen tapas Valencianas con un toque de creatividad, modernizando el recetario popular y haciendo que sus clientes se diviertan con sus creaciones. El cocinero sale a la mesa  y explica lo que van a comer los clientes, y estos a su vez comentan qué les han parecido las tapas, para rectificar algo si fuera necesario. 


Utilizan productos frescos de temporada, y a ser posible de las huertas y de las costas valencianas. Los consiguen de productores locales, sobre todo las verduras, la mayoría ecológicas, y los pescados de Mercavalencia.

 setas de cultivo en bolsa

En la Sequieta también se organizan jornadas gastronómicas de cocina micológica y de platos afrodisíacos.


SUS TAPAS Y ESPECIALIDADES 


El color, el aroma y la textura son tres factores, que son imprescindibles en la elaboración de sus tapas, esto unido a la calidad de los productos, junto con la técnica y creatividad de sus cocineros, hacen de la Sequieta un sitio de referencia de toda la comarca.

Están especializados en tapas Valencianas, aunque tienen una gran variedad de tapas, algunas de ellas son:

 clochinas

 anchoa con tomates secos sobre coca de aceite

calamar a la romana con unas gotas de tempura frita y con salsa de tomate y frutos secos

coca de sardinas con manzana y queso de cabra


sarten de huevo roto con setas

sepia con romesco

tartar de salmón

vieira a la plancha en salmuera acompañada con verduras en salsa romesco

pepino de pimentó amb tonyina crujiente




DONDE ESTA 

Rúa Avda Camí Vell de Torrent nº 28
Alaquás, Valencia 46970

Teléfono: 961 500 027                                     

miércoles, 25 de enero de 2012

"ESPERO QUE LA SITUACIÓN MEJORE UN POCO"

Nací en de Bois-Colombes en Paris, pero de padres españoles y llegue a España en el año 1975. De allí me vienen mis aptitudes para la cocina “La buena cocina”. Mi madre solía decirme que siempre que salíamos  de paseo, estaba cansado y proponía el ir a un restaurante a comer o a un bar a tomar algo.



Por haber trabajado la hostelería desde lo más bajo e ir aprendiendo como se hacía antes, a base de tirones de oreja, he terminado por ser un apasionado de las cosas buenas y bien hechas, entre ellas las buenas tapas.

 Bacalao al pil-pil con zarzuelas de verduras al wook

He trabajado en varios bares, cafeterías, coctelerías y restaurantes aprendiendo de todo un poco hasta poder acabar trabajando y defendiéndome en cualquiera de los rangos.

 Banderillas con cherry, pimiento rojo, melón y albóndigas de carne

Hoy en día a mis cuarenta y cinco años, por desgracia llevo cinco meses parado debido a la crisis que nos rodea. La premisa del momento es que hay que reducir gastos, cuanto más mejor.

Abóndigas en salsa de boletus en sobre fuego de patatas paja y pimentón sobre soporte de patata confitada

Ahora tengo tiempo para trabajar en mi blog http://elbuenyantar-vidal.blogspot.com en el cual intento plasmar algunas de las recetas que hago para los amigos o para algún compromiso.

 Tartaleta en 3 dimensiones rellena de tapemade de aceituna verde, ventresca de bonito, pimiento caramelizado y piñones

Debido a la crisis, se está cambiando la mentalidad de comer. Se intenta dar lo máximo por menos dinero pero reduciendo el tamaño claro esta. De ahí se empiezan a crear las degustaciones y la cocina de autor, donde cada vez más se intenta rizar el rizo.

 Carpaccio de champiñones con morcilla

Y lo bueno es que la cocina se renueva, se piensa más, se innova, se des construyen platos que jamás pensaríamos que podría ocurrir, y funciona. A la gente le gusta y se enorgullece de haber estado aquí o allá, o de haber probado esto o lo otro.

 Cucharaditas de boquerones envueltos en confitura

En parte el Tapeo empieza aquí, en un restaurante es un plato de degustación y en un bar es una tapa porque hoy en día se están haciendo aparte de las tapas de toda la vida, como pintxos, montaditos y tostas, otras tapas que nos llenan de ilusión, con sabores esplendidos y manjares en tamaño mini, con una decoración a veces arquitectónica que dejan de ser tapas para llamarse obras de arte.

 Fajita cortada rellena de morcilla, manzana caramelizada con reducción de pacharan, canela y pimentos de piquillo

Como anécdota recuerdo mi participación en el programa de televisión de la sexta 2 “hoy cocinas tu” con el ingeniero de cocina Isma Prados, un genio de los fogones y con una verborrea fantástica. Quería aprender algo nuevo, y me vine con dos recetas, un tiramisú en copa y un carré de cordero al romesco. 

 Tosta de jamón de pato atemperado, queso de oveja y crocante de avellana

El día anterior al rodaje se me ocurrió estar cocinando en la cocina de abajo de mi casa. Al día siguiente el equipo de grabación vino a casa a buscarme muy pronto y no pude preparar en condiciones la cocina de abajo de mi casa. 

 Gambón horneado en su coral en chupito

Estuvimos rodando exteriores hasta las siete de la tarde hasta que llegamos a casa a grabar. Cuando ya estábamos metidos en faena, con focos, cámaras, micrófonos, y nos toca hacer el tiramisú, me faltaban la mitad de las cosas. Salí del paso como pude aún sin utilizar los utensilios ni las técnicas a seguir, pero salió bien. Por lo demás el equipo maravilloso, y una nota de excelente, por parte de mi maestro, no puedo pedir más.

 Tournedo de pollo relleno de morcilla

Ahora espero que la situación mejore un poco para poder cumplir mi sueño abrir “El buen Yantar de Vidal” trabajar para mí y poder hacer feliz a los que les guste el tapeo y la buena mesa echa con limpieza, amor y cariño. Y a los que no puedan venir a visitarme pues que disfruten de poder tapear por España que gracias a Dios tenemos una de las mejores gastronomías del mundo. 

Timbal de ensalada raf, cebolletas, ventresca de atún y huevo cocido con reducción de módena y aceite de perejil

Un abrazo a todos, Vidal Diaz

Todas las fotos de las tapas que aparecen en el reportaje son creaciones culinarias de nuestro amigo Vidal. Gracias por querer participar en el blog del tapeo. Suerte y que tus deseos se puedan cumplir.

sábado, 21 de enero de 2012

I JORNADAS DEL VINO Y TAPAS EN HERENCIA. CUIDAD REAL

DESCUBRAMOSLA

La “Asociación de Amigos del Vino de Herencia” en Cuidad Real ha organizado esta ruta de vinos y tapas por dicha localidad Manchega. Ha contado también con la colaboración de la Diputación Provincial de Ciudad Real, el área de Agricultura del Ayuntamiento de Herencia y la Agencia de Viajes.



El objetivo de la “Asociación de Amigos del Vino de Herencia” no es otro, que el de fomentar la cultura del vino en la localidad, realizando cursos de formación, catas, degustaciones, y otros eventos más. Esta ruta de vinos y tapas es un claro ejemplo de ello.



Se ha venido celebrando durante los dos primeros fines de semana del año. Cinco establecimientos de Herencia (Restaurante Maratones, Restaurante el Olivo, Restaurante el Jabalí, Restaurante Los Serrano y Pizzería Romero) han participado en este evento dando tapas especiales para la ocasión acompañadas de vino, todo a un precio de 2,50 € para todo el que quisiera.



En Herencia, como en cualquier otra tierra de buenos viñedos, el vino adquiere una gran importancia. Por eso han querido realizar esta ruta de tapas complementándolas con buenos caldos. 



Los vinos manchegos que se han ofrecido para acompañar las tapas han sido, el blanco airén Altillares de Coop. San José, el tinto tempranillo Finca Cerrada de Tomelloso y el mosto fermentado bajo en graduación Viña Xetar rosado.



Realizar un circuito gastronómico con una selecta variedad de tapas para promocionar la gastronomía del municipio, a la vez que fomentar la cultura del vino como producto tan nuestro, ese ha sido el objetivo principal de esta ruta de tapas y vinos de Herencia, en Cuidad Real.



Tanto los residentes en Herencia como los visitantes han podido disfrutar y degustar de estas jornadas, y así empezar el año de la mejor manera posible. Las tapas han sido elaboradas dentro de lo posible por productos de la zona, para así también promocionar los alimentos de esta comarca de Castilla la Mancha.



También se ha pretendido que las tapas tuvieran un mínimo de originalidad, calidad en su servicio, presentación y valor culinario. El sector hostelero de Herencia se ha volcado con esta iniciativa, la cual les sirve y ayuda para incentivar la oferta culinaria de cada establecimiento.



Quienes hayan realizado todo el recorrido de la ruta, tenían opción a entrar en un concurso que sorteaba un viaje para dos personas, para ello tenían que sellarles el cupón en los cinco establecimientos.



 Estan han sido las tapas presentadas a las jornadas:

 El Jabalí

 Carrillada ibérica sobre lecho de tiras de pimiento asado, y cebollada glaseada con salsa caramelizada

Salmón ahumado noruego con atún y anchoa sobre tosta de pan crujiente, con salsa de yogurt y huevo rayado.

Maritornes

 Carrillada ibérica estofada con setas de cardo y Stky

 Taquito de bacalao con tiznao de producto de Herencia

Pizzería Romero

 Solomillo en salsa de nata con setas de la zona

 Tartaleta de asadillo con huevo de codorniz, acompañado de brocheta de marisco marinado

El olivo

 Mini brocheta de solomillo con uvas crujientes sobre Pedro Ximénez

 Crujiente de bacalao sobre cama de cebolla confitada y verduritas caramelizadas con reducción de olivo

Los Serrano

Coctel de frutos del mar en almíbar
 
 Tosta entreverada de presa ibérica


BUSCAR LAS JORNADAS EN EL MAPA

MAS INFORMACIÓN SOBRE LAS JORNADAS

Nuestro agradecimiento a la "Asociación de Amigos del Vino de Herencia" y en concreto a su presidenta, Laura Díaz-Pavón, por la ayuda que nos ha facilitado a la hora de la  recopilación de información para este reportaje. Muchas gracias.